海の素材

海と芸術は、常に私の人生における定数でした。優れた料理人になるために何が必要かを、私はよく自問し、今も問い続けています。そしていつも、海と芸術の中に答えを見出してきました——そのエネルギー、美しさ、そして神秘の中に。

航海者の民の子として、成長し料理の技を学ぶための正しい航路とは何かを自問しました。探求し、理解し、見ることを望んでいました。多くの場所を訪れ、偉大な師匠たちとともに働く幸運に恵まれました。

その中の一人が、すぐに私のメンターとなりました。彼の中に現代の料理人の姿を見出したからです。グアルティエロ・マルケージから、料理とは芸術であり工芸であり、技術であり知識であり、同時に探求であり伝統でもあることを学びました。しかし何より大切なのは、自らの内から始まり他者へと伝えていく教えの重要性です。「Sapere Aude」——知る勇気を持て。

これほど多くの場所を巡ったことで、ますます自分の故郷を愛するようになり、自らのルーツを再発見し探求し、素材と伝統に価値と芸術性を与えるようになりました。